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经典香辣菜做法 嗜辣族最爱

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参加活动: 10

组织活动: 1

发表于 2011-12-17 21:50:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
香辣口水鸡

香辣口水鸡
原料:鸡翅根8个、大蒜4粒、大葱半根、生姜适量、花椒少许、大料少许、白醋、料酒、酱油、盐、糖、白芝麻、花生碎。
做法:
1、因为我用的是鸡翅根,所以要先剔骨;
2、锅中注水,放入花椒,姜片,葱断,料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟,时间不要太长,否则鸡肉会老,煮好后不要着急取出,在锅中再泡上5分钟;
3、取出鸡腿肉放入冰水中,浸泡5分钟,最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好,沥出水后切条备用;
4、在一个耐高温的碗中放入白芝麻,蒜米,辣椒末,辣椒末最好选择颗粒大的那种;
5、起锅倒入油,约炒菜油的2倍,小火油热后放入花椒和2个大料,炸出香味,然后吧花椒和大料捞出,油大约9成热的时候,把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中,搅拌均匀,待油稍微凉一些后放入盐,少量酱油,白醋;
6、把调好的料汁淋在切好的鸡肉上,洒上少许花生碎,点缀少许香葱,就制作完毕啦。

参加活动: 10

组织活动: 1

 楼主| 发表于 2011-12-17 21:51:38 | 显示全部楼层
香辣牛蛙

香辣牛蛙
原料:牛蛙、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。
做法:
1、把蛙洗净,放到案板上,这个是背面;
2、这个是正面,已经开过膛了;
3、先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块;
4、下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错;
5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子;
6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味;
7、准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块;
8、倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油;
9、转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

参加活动: 10

组织活动: 1

 楼主| 发表于 2011-12-17 21:51:58 | 显示全部楼层
水煮肉片

水煮肉片
原料:火锅料半袋、里脊肉250克、圆生菜、料酒、盐、淀粉、糖、花椒、干辣椒、葱花、葱姜蒜末。
做法:
1、海底捞无渣版调料包装。
2、由于是袋装,里面含有油。开封后会很容易洒,不好存放,我选择倒入小号的密封盒中冰箱保存。
3、选择一块里脊肉,对切一半。
4、分别把切好的里脊条均匀的切成片,尺寸约3x4cm左右。
5、里脊肉片放入碗中,加入一点点糖,少许盐,生粉和料酒抓匀备用。
6、干辣椒取一半的量剪成小段,起锅倒入少许油把一半的辣椒和花椒。
7、用小火煸出辣椒和花椒的香味后丢掉,只留油。
8、洗净的生菜放入锅中快速翻炒后即可盛出,这步是为了增加香味。不要炒久了,炒的久了会丢失生菜的水分出汤的。(也可以省略这步,直接垫底。)
9、炒好的生菜垫在碗底。
10、锅中倒入适量的海底捞火锅料,放入葱花炒香锅底。
11、下入腌制好的肉片,炒至变色后倒入热水,没过肉片即可,大火煮开。
12、开锅片刻后既可以盛出,余下的干辣椒剪成小段放在肉片上,然后放入葱姜蒜末,还有余下的花椒。
13、锅中倒入新的炒菜油,烧制9成热,见油冒烟后拿起锅,把热油淋到碗中肉片上即可。

参加活动: 10

组织活动: 1

 楼主| 发表于 2011-12-17 21:52:47 | 显示全部楼层
醉酒椒麻口水鸡翅

醉酒椒麻口水鸡翅
原料:鸡翅中、泡椒、干辣椒、辣椒碎、蒜米、姜米、白芝麻、白酒、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、大料桂皮、麻椒、花椒、茴香、丁香、香叶。
做法:
1、鸡翅洗净,在鸡翅正反面划2刀。飞水后,锅中倒入清水,姜片,葱段,大料,料酒,盐,下入鸡翅煮约20分钟至熟。
2、把干料准备好,其中有:大料,桂皮,麻椒,花椒,茴香,丁香,香叶。
3、锅中倒入适量的油,小火下入干料,慢慢煎出香味。
4、取一耐热的碗,放入辣椒碎,干辣椒,姜米,蒜米,白芝麻。
5、把油锅中的干香料捞出,油温烧热约9成,分次倒入干辣椒的碗中搅拌均匀。
6、取一密封的保鲜盒,倒入生抽,老抽,盐,糖,白醋(一点点),料酒,白酒,麻椒。
7、再倒入榨好的熟辣椒油,放入少许泡椒,调好汁。
8、把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒,盖好盖子冰箱冷藏一碗晚。
9、中途取出翻面,在密封保存。
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