设为首页 收藏本站
查看: 10790|回复: 7

舌尖上的永州:永州血鸭的“破坏力”

[复制链接]

参加活动: 10

组织活动: 1

发表于 2012-12-21 16:08:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
[iframe=750,480]http://player.youku.com/player.php/sid/XNDE5NzYzNTAw/v.swf[/iframe]
原题:永州血鸭的“破坏力”

◎李西乡

  “永州血鸭”是湖南永州的一款传统名菜。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。有关“永州血鸭”的来历,民间还流传着这么一段动听的故事。相传太平天国起义初期,太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城,当地老百姓为慰劳起义军,前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时,鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。临近开宴了,一位老厨子急中生智,把鸭肉砍成块,下锅炒好后将生鸭血倒进鸭肉里,继续炒拌成糊状,这样一来,鸭块上的细毛自然看不见了。开宴时,一碗碗拌有鸭血的鸭肴端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜,老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全的妹妹洪宣娇说了句:就叫它永州血鸭吧。“永州血鸭”便由此而得名,并一直流传至今。

  在我的家乡九嶷山,血鸭的做法是这样的:挑二至三斤重的仔鸭,以鸭毛刚长齐的为好。先准备一个碗,碗里装少许温开水,加一小勺食盐。杀鸭后,鸭血流到碗里,用筷子不停地搅动,不让血凝固成团,整好后备用。然后用开水烫鸭,快速拔毛后斩成小块装大碗中。将老姜一大块、蒜头一个、葱及八角少许、红辣椒半斤左右洗净切好备用。还有一个重要的配菜就是毛豆(未成熟时的黄豆),血鸭用的毛豆多是从田间地头割回来的一捆豆秆上剥下的,大约需要大半碗。猛火烧热锅,将鸭肉、姜、蒜、八角等倒下去翻炒十五分钟左右,直到把鸭肉炒干成金黄色。放入毛豆盖锅焖熟,再加红辣椒焖两三分钟。调好味后,加鸭血快速搅拌,十秒钟内熄火撒上葱花,盛大碗上桌。

  做这道菜有两个要领:一是干烧,千万不要加水。二是鸭血拌上后要马上搅拌熄火,如时间过长,鸭血煮老了,味道就差了很多。血鸭上了桌,有红有黑有青,鸭血香滑,鸭肉鲜嫩,毛豆脆爽,入口香辣,回味绵长,是下酒的好菜。

  童年时,家乡人在七月间收了新米,鸭子也养大了,就做一回炒血鸭,尝新禾米饭。新米煮饭洁白软香,配上色香味俱全的血鸭,家家吃得像过年一样开心。

  家乡人吃血鸭还有一些讲究,如鸭头、鸭屁股是给座上最尊贵的人吃的,小孩子则吃鸭腿,老人们往孩子碗里夹鸭腿以示关爱。这些讲究也闹出了一些笑话。我们那里有两个老头是亲家,两人都爱吃鸭屁股。一次,姥爷去外孙家,女儿杀了一只鸭。席上,双方因为吃鸭屁股而争吵了起来,最后还打了起来,双方儿女因为这件事差点离婚。后来,在村干部的调解下,双方和好,条件是以后两人凑在一起吃饭,必须有两个鸭屁股。

com_201009051036333633354_.jpg

参加活动: 1

组织活动: 1

发表于 2013-3-21 14:50:47 | 显示全部楼层
看起来简单,做起来就难了。。。不过实在好吃啊。。。。

参加活动: 0

组织活动: 0

发表于 2013-3-22 09:19:40 | 显示全部楼层
他的做法与我的还是有点区别哦!不知道那个味道好!!

参加活动: 10

组织活动: 1

 楼主| 发表于 2013-3-23 00:41:51 | 显示全部楼层
楼上看来是高手哇!

参加活动: 0

组织活动: 0

发表于 2014-5-27 16:44:04 | 显示全部楼层
没有抢鸭屁股的风俗吧!

点评

貌似有不少人有这特殊嗜好。  发表于 2014-5-28 08:11
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|双牌在线  

关于我们 | 业务合作 | 联系我们 | 隐私条款 | 免责声明 | 网站地图 | 帮助中心 | 清除痕迹

本站信息均由会员发表,不代表双牌在线立场,禁止在本站发表与国家法律相抵触言论

Copyright © 2008-2014 425200.net All Right Reserved.   

Powered by Discuz!X3.2( 湘ICP备09001190号 )QQ

湖南网络警察报警平台

快速回复 返回顶部 返回列表